Характеристика воды

Вода

Вода в клетке находится в двух формах: свободной и связанной. Свободная вода составляет 96% всей воды в клетке и используется преимущественно как растворитель. Связанная вода, на долю которой приходится примерно 4% всей воды клетки, непрочно соединена с белками водородными связями.Все вещества клетки делятся на две группы: гидрофильные («любящие воду») и гидрофобные («боящиеся воды») (от греч. Hydro - вода, philed - любить, phobas - боязнь).К гидрофильным относятся вещества, имеющие высокую растворимость в воде. Это соли, сахара, аминокислоты. Гидрофобные вещества, наоборот, в воде практически нерастворимы. К ним относятся, например, жиры. А существуют вещества, которым присущи гидрофильно-гидрофобные или амфифильные, свойства.

Амфифильнисть - это свойство молекул веществ, которая заключается в том, что одна их часть является гидрофильной, а вторая - гидрофобной. К амфифильных веществ относятся, например, фосфолипиды. Белки также имеют амфифильные свойства, поскольку обычно в их состав входят аминокислоты с гидрофильными и гидрофобными радикалами. За счет амфифильных свойств фосфолипидов при взаимодействии с водой они формируют билипидни слои. Амфифильнисть белков влияет на образование ими третичной и четвертичной структур молекул.

Роль воды в жизнедеятельности организмов

Благодаря своей необычной структуре вода выполняет в живых системах множество функций. Она является преобладающей соединением в клетке и необходима для обмена веществ, поскольку является средой для протекания химических реакций.

Содержание воды в различных тканях варьируется в зависимости от активности обмена веществ в них. Так, в клетках мозга вода составляет до 80% их массы, а в клетках костей - до 20%. В организме пожилых людей содержание воды в клетках снижается.

Функции воды

Функции воды

1. Метаболическая функция. Вода является полярным растворителем, средой для биохимических реакций, конечным продуктом многих биохимических реакций.

Вещества, растворимые в воде, называются гидрофильными, а нерастворимые в воде - гидрофобными.

2. Транспортная функция. Вода обеспечивает перенос молекул внутри клетки, из одной клетки к другой. Она является главным компонентом транспортной системы растений и внутренней среды животных.

3. Терморегуляторная функция. Вода обеспечивает равномерное распределение тепла внутри организма, а при потоотделение у животных и транспирации у растений охлаждает организм.

4. Вода как реагент. Биологическое значение воды определяется также тем, что он сам может выступать в качестве реагента, то есть участвовать в химических реакциях. Вода используется, например, как источник водорода в процессе фотосинтеза.

5. Механическая функция. Вода практически не сжимается, что очень важно для придания формы сочным органам и тканям. У растений вода приводит тургор клеток, а у некоторых животных, например у круглых и кольчатых червей и иглокожих, выполняет опорные функции как гидростатический скелет.

Некоторые другие функции. Вода в организме - составляющая смазочных жидкостей (синовиальной - в суставах позвоночных, плевральной - в плевральной полости, перикардиальной - в околосердечной сумке). Она также входит в состав желчи, слюны и слизей, облегчающие передвижение веществ в кишечнике, создают влажную среду на слизистых оболочках дыхательных путей.