Фосфолипиды

Фосфолипиды

Особенно важными жироподобных веществ является фосфолипиды. Они, как и настоящие жиры, являются сложными эфирами глицерола и жирных кислот, но от настоящих жиров они отличаются тем, что содержат остаток ортофосфатнои кислоты. Фосфолипиды благодаря своему строению способны образовывать билипидний слой, являющийся основой биологических мембран.

 

Характеристика фосфолипидов

Молекулярная масса фосфолипидов невелико. В молекуле выделяется «головка» и два «хвосты». «Головка» и «хвосты» имеют разные свойства. «Головка» гидрофильная, поскольку в ее состав входит Оксиген и связи являются поляризованными. «Хвосты» являются остатками жирных кислот, содержащих много СН,-групп. «Хвосты» гидрофобные, они пытаются избежать взаимодействия с водой. Т.е. фосфолипиды имеют гидрофильные-гидрофобные свойства, они амфифильных соединений.

Фосфолипид

Если молекулы фосфолипидов находятся на поверхности воды, то их «головки» направлены к воде, а «хвосты» выталкиваются из воды наружу. При этом молекулы фосфолипида образуют монослой - поверхностную пленку в одну молекулу толщиной.

А если молекулы фосфолипидов находятся полностью в воде, тогда «головки» будут направлены в воды (наружу), а «хвосты» - отводы (внутрь). Таким образом, образуются мицеллы. Билипидний слой может замыкаться сам на себя, в результате чего образуется липосомы, снаружи и внутри которой находится вода. Молекулы фосфолипидов в стенке такой пузырьки образуют би слой, т.е. располагаются в два ряда «головками» к воде, а «хвосты» развернуты друг к другу. «Жирные» неполярные части молекул при этом взаимодействуют друг с другом, а полярные части - с водой. Билипидний слой является основой всех клеточных мембран, однако, кроме липидов, эти мембраны содержат еще и белки.

Важную биологическую роль играют такие сложные соединения, как липиды, состоящие из углеводов и липидов. их особенно много в тканях мозга и нервных волокнах.

К липидам относятся некоторые витамины (A, D) и гормоны (например, половые), а также такие соединения, как лецитин и холестерин.