Состав липидовЛипиды (1—5%) — большой класс разнообразных по строению органических соединений, объединенных общими свойствами. Они нерастворимы в воде, но хорошо растворяются в органических полярных растворителях — хлороформе, бензоле, бензине. 

Состав липидов

В состав входят углерод (С), водород (Н), кислород (О), фосфор (Р) и азот (N).

Классификация и строение липидов

Триглицериды — сложные эфиры спирта глицерина и жирных кислот, полученные реакциями конденсации, самые распространенные из липидов, встречающихся в природе. Отличаются друг от друга составом жирных кислот, поэтому среди них различают: жиры (твердые, содержат насыщенные жирные кислоты: стеариновую, пальмитиновую и др.) и масла (жидкие, содержат ненасыщенные жирные кислоты: олеиновую, линоленовую и др.).

Фосфолипиды — липиды, содержащие фосфатную группу. Молекула фосфолипида состоит из гидрофильной головки — фосфатной группы и двух гидрофобных хвостов — остатков жирных кислот.

Стероиды — это липиды со структурой, в основе которой расположены четыре бензольных кольца. Стероиды не относятся к сложным эфирам, но обладают такими свойствами растворимости, как у них. Представлены рядом гормонов (например, эстрадиол, тестостерон) и витамином D.

Воски — сложные эфиры жирных кислот и высокомолекулярных спиртов. Обладают водоотталкивающими свойствами, приобретают пластичность при незначительном нагревании.

Функции липидов

1) запасающая: источник энергии (жиры, масла) для организма. При расщеплении 1 г жира освобождается 38,9 кДж энергии. Жировой запас также служит источником метаболической воды (при расщеплении 100 г жира выделяется 107мл воды);

2) структурная: фосфолипиды входят в состав клеточных мембран;

3) защитная: бурый жир у тюленей, китов обеспечивает теплоизоляцию и механическую защиту (подкожная жировая клетчатка; восковой налет на листьях препятствует испарению воды, выделения копчиковой железы у птиц придает перьевому покрову птиц водоотталкивающие свойства);

4) регуляторная: гормоны кортизон, тестостерон, эстрадиол участвуют в обменных процессах, происходящих в организме;

5) источник воды для животных организмов;

6) компонент витаминов (D, Е) и растительных пигментов.


Загрузка...
Яндекс.Метрика Google+